KARAMELSKE BOJE

Što su karamelne boje?

Karamelne boje su boje za hranu proizvedene kontroliranim toplinskim tretiranjem ugljikohidrata uglavnom šećera dobivenog od kukuruza uključujući dekstrozu, invertizirani šećer i saharozu. Rezultat je vodoradiva boja od zlatno-žutice do tamno-smeđe boje. Proizvođači hrane i pića oslanjaju se na karamelne boje širom svijeta kako bi postigli dosljedan izgled proizvoda na proizvodnim linijama pića, umaka, pekara i slatkiša. Ova je klasa aditiva za hranu jedna od najčešće korištenih u industrijskoj preradi hrane, a odabir prave klasifikacije E150 preduvjet je za uspjeh formulacije i usklađenost s propisima.

Prema međunarodnim standardima za aditive za hranu, karamelne boje podijeljene su u četiri klase E150 na temelju reagentima koji se koriste tijekom proizvodnje:

• E150a (klasa I obična karamela): Proizvedene bez amonija ili sulfitnih spojeva, ove karamelne boje ne sadrže 4-MEI. Oni su kompatibilni s čistim etiketama i prihvaćena je vrsta za viski, dušike, pekare, sokove i slatkiše gdje je transparentnost etiketa prioritet.
• E150b (klasa II karamel od kaustičnog sulfita): Proizveden je pomoću sulfitnih spojeva. Manje se često navodi u modernim prehrambenim formulacijama.
• E 150c (klasa III karamel amonijaka): Proizveden je pomoću amonijevog spoja. Koristi se u pivu, sirtu i odabranih aplikacija za umak.
• E150d (klasa IV karamel od sulfita amonijaka): Karamelne boje klase IV pružaju visoku intenzitet boje i odličnu stabilnost kiseline standardna razina za kola napitke, tamni sojini umak, začine i hranu za kućne ljubimce gdje duboko smeđa boja mora izdržati pod procesnim stresom.

Većina kupaca pri izboru karamelnih boja usredotočuje se na cijenu. Ono što je u praksi važnije je da li odabrana klasa E150 odgovara zahtjevima stabilnosti vaše formulacije i regulatornim ograničenjima vašeg ciljnog tržišta.

Osnovne karakteristike industrijskih karamelnih boja

U slučaju da se u skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, u slučaju da se u skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, u skladu s člankom 3. točkom (a) ovog članka, odredi za proizvodnju, proizvodnju i prodaju, primjenjuje se sljedeći kriteri

• U slučaju da je to potrebno, mora se utvrditi: Određuje moć tinctorijala i učinkovitu dozu. U skladu s člankom 2. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013 Komisija je u skladu s člankom 2. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013 odlučila o uvođenju dodatnih mjera za smanjenje troškova u skladu s člankom 3. točkom (a) Uredbe (EU) br.
• Stabilnost kiseline i pH vrijednosti: E150d razreda su dizajnirana za visoko kisela okruženja kao što su gazirana pića na pH 2.53.5. E150a razine dobro djeluju u neutralnim do blago kiselim primjenama. Neusklađenost klase s pH-om formulacije dovodi do bledanja boje vidljiv problem kvalitete koji je teško ispraviti nakon proizvodnje.
• Fizički oblik: Karamelne boje dostupne su kao tekućina (za proizvodne linije pića, omaka i začina) ili prah (za suvo mešanje, instantne baze pića, enkapsulaciju i pekarske primjene). U slučaju da se ne primjenjuje primjena ovog standarda, za određene vrste materijala, potrebno je utvrditi razina i razina razine.
• 4-MEI Sadržaj: U skladu s člankom 3. stavkom 1. E150a razreda ne sadrži 4-MEI. U slučaju E150d, kupci bi trebali zatražiti podatke o COA-u za pojedine serije koji potvrđuju da razine 4-MEI ispunjavaju primjenjive tržišne granice prije svakog proizvodnog pokreta.
• Sredstva za upravljanje: U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, proizvođač mora osigurati da je proizvodnja u skladu s zahtjevima iz članka 3. stavka 1. Halal i košer certifikata su potrebna za karamel boje namijenjene tržištima s muslimanskom većinom u jugoistočnoj Aziji i na Bliskom istoku, kao i za postrojenja za proizvodnju hrane s košer sertifikatom.

Primjene karamelnih boja u kategorijama hrane i pića

U skladu s člankom 1. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, za sve boje karamela potrebno je utvrditi određene specifikacije. Sljedeći je praktični pregled koje razine služe svakom glavnom slučaju uporabe:

• Kola i gazirana pića: E150d karamelne boje potrebne za stabilnost kiseline pri niskom pH-u i visokom intenzitetu boje koja se zadržava tijekom gaziranja i skladištenja na polici.
• Sojin umak, omak od ostrige i tamne začine: U slučaju da je proizvod u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, proizvedena je odluka o uvođenju proizvoda u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka.
• Viski, burbon i alkoholna pića: E150a razred široko prihvaćen za alkoholna pića na glavnim tržištima bez zabrinutosti zbog 4-MEI-a i kompatibilan s tvrdnjama o proizvodima na čistoj oznaki.
• Pekarnice, slatkiše i začini za grickalice: E150a ili E150d razine ovisno o željenoj dubini boje i uvjetima toplinske obrade. U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1907/2006, proizvođač mora imati pravo na određivanje oznake proizvoda.
• Hrana za kućne ljubimce: U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EZ) br. 1907/2006, proizvođači hrane za životinje moraju imati pristup proizvodima koji sadrže i proizvode koji sadrže i proizvode koji sadrže i proizvode koji sadrže životinje za životinje.
• Za začini, marinade i vino za kuhanje: E150d razine za konzistenciju duboko smeđe boje gdje je stabilnost pod toplinskim tretmanom ključna.
• Pivo i alkoholna pića osim alkoholnih pića: E150c razine su uobičajene u primjeni boje piva gdje je prihvaćen karamel iz procesa amonijaka.

Kako odabrati pravu vrstu karamelnih boja

U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013, za proizvodnju karamela u skladu s člankom 3. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1370/2013 i za proizvodnju karamela u skladu s člankom 3. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1370/2013 i za proizvodnju kar Ove tri dimenzije rješavaju većinu odluka o specifikacijama karamelnih boja bez potrebe za opsežnim testiranjem aplikacija unaprijed.

Za primjene koje se odnose na alkoholne napitke, proizvode s čistim oznakama ili tržišta s strogim granicama 4-MEI: E150a je prava polazna točka. U skladu s člankom 3. stavkom 2. točkom (a) ovog članka, "proizvod" znači proizvod koji se proizvodi u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka. Za pića s pH-om ispod 4, koncentrirane tamne umakove i linije za obradu na visokom temperaturom: E150d karamelne boje pružaju otpornost na kiselinu i zadržavanje boje koje razine E150a ne mogu usporediti pod istim uvjetima procesa.

U skladu s timom, u skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013, za proizvode koji se proizvode u skladu s ovom Uredbom, za proizvode koji se proizvode u skladu s ovom Uredbom, za proizvode koji se proizvode u skladu s ovom Uredbom, za proizvode koji se proizvode u skladu s ovom Uredbom U skladu s člankom 11. stavkom 1. stavkom 2.

U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. ovog Pravilnika, proizvođač mora imati pravo na određivanje vrijednosti proizvoda. Laboratorijski rezultati malih serija ne predviđaju uvijek stabilnost boje u punim proizvodnim radovima, posebno u linijama s visokom kiselinom pića gdje varijacije procesa pojačavaju manje razlike u specifikacijama.

Što kupci trebaju uzeti u obzir prilikom nabavke karamelnih boja

U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. Razlike između serija dobavljača izravno utječu na izgled gotovog proizvoda atribut koji se odnosi na kupce u pićima, umakom i pečenim proizvodima. U slučaju da se mješaju serije iz različitih proizvodnih serija, razlike u apsorpciji EBC-a mogu uzrokovati vidljive promjene nijansi čak i pri jednakih dozama.

U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) ovog članka, za sve proizvode koji sadrže karamelne boje, koji su u skladu s člankom 3. točkom (a) ovog članka, za koje se primjenjuje sljedeći standard, potrebno je utvrditi:

• U slučaju da se u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) primjenjuje sljedeći postupak:
• U slučaju da se ne primjenjuje preskusni sustav, ispitni sustav može se upotrijebiti za ispitivanje stabilnosti.
• U slučaju da je proizvod u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ili (b) Uredbe (EU) br. 1308/2013, za proizvod koji je proizvedeno u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ili (b) Uredbe (EU) br. 1370/2013, za proizvod koji je proizvedeno u skladu s člankom 6.
• Službeni sustav upravljanja sigurnošću hrane
• Potvrda kapaciteta za ciljna tržišta odredišta iz izvozne dokumentacije

Za kupce koji kupuju karamelne boje uz sladila od škroba glukozni sirup, fruktozni sirup ili maltozni sirup konsolidacija obje kategorije u jedan odnos s dobavljačem pojednostavljuje logistiku, smanjuje radnu opterećenje godišnje revizije i pruža jedinstvenu kontaktnu to U skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013 Komisija je odlučila da se odluka o uvođenju mjera odredi u skladu s člankom 3. stavkom 1. točkom (a) Uredbe (EU) br. 1308/2013.

Zašto karamelnu boju dobivate od proizvođača kukuruza koji ga duboko obrađuje?

Karamelske boje proizvedene od glukoze i škrobnih šećera iz kukuruza imaju koristi od vertikalne integracije na razini sirovine. Proizvođači koji kontroliraju vlastitu hidrolizu škrobova i proizvodnju šećera održavaju strožu kontrolu kvalitete ugljikohidratnih sirovina, što izravno podupire reproduktivnost serija i smanjuje rizik od varijacije ulaznih materijala koja se kaskadno pretvara u pomak specifikacija.

U skladu s člankom 3. stavkom 1. stavkom 2. točkom (a) Uredbe (EU) br. 600/2014 Komisija je odlučila o uvođenju mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za utvrđivanje mjera za Kupci iz jugoistočne Azije, distributeri iz Bliskog istoka i proizvođači hrane iz Sjeverne Amerike imaju različite zahtjeve za certificiranjem dobavljač koji može pokriti glavni opseg certificiranja unutar jedne linije proizvoda smanjuje broj prethodno kvalificiranih dobavljača koje vaš tim za nabavku mora upravljati i

U slučaju da je zahtjev za izdavanje certifikata u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ili (b) ovog članka, podnositelj zahtjeva može ga poslati u skladu s člankom 6. stavkom 1. točkom (a) ovog članka. Specifikacijski listovi za tekuće i prašne oblike dostupni su na zahtjev.