สีคาราเมล คลาส I (E150a) ของบริษัท Huanfa Biotechnology — เป็นคาราเมลธรรมดาที่ผลิตโดยไม่ใช้สารประกอบแอมโมเนียมหรือซัลไฟต์ จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากสะอาด ผ่านการรับรองตามมาตรฐาน FSSC 22000, ISO 9001, ISO 14001 รวมทั้งได้รับการรับรองโคเชอร์และฮาลาล ไม่มีสาร 4-MEI และไม่มีซัลไฟต์ จึงเหมาะสำหรับการผลิตวิสกี้ สุราชนิดต่างๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน น้ำผลไม้เข้มข้น สารเสริมโกโก้ และอาหารสัตว์เลี้ยง มีให้เลือกทั้งรูปแบบของเหลวและผง จัดส่งทั่วโลกจากมณฑลกว่างตง ประเทศจีน
สีคาราเมล คลาส I (E150a) หรือที่รู้จักกันในชื่ออื่นๆ เช่น คาราเมลธรรมดา คาราเมลที่ผ่านการใช้ด่าง หรือคาราเมลสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เป็นสีคาราเมลที่ผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยที่สุดในบรรดาสีคาราเมลทั้งสี่ชนิดที่ได้รับการจัดจำแนกตามมาตรฐานสากล โดยผลิตจากการให้ความร้อนอย่างควบคุมต่อคาร์โบไฮเดรตที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค โดยไม่เติมสารประกอบแอมโมเนียมหรือซัลไฟต์ ทำให้ได้สีที่มีเฉดตั้งแต่เหลืองทองไปจนถึงน้ำตาลแดงเข้ม และมีรสหลังที่เข้มข้นเป็นพิเศษพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆ คล้ายน้ำตาลไหม้
คลาส I มีตำแหน่งที่โดดเด่นเป็นพิเศษในกลุ่มสีคาราเมล โดยเป็นเพียงคลาสเดียวที่คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญร่วมขององค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) และองค์การอนามัยโลก (WHO) ด้านสารเติมแต่งอาหาร (JECFA) กำหนดค่าปริมาณการบริโภคสูงสุดต่อวันที่ยอมรับได้ (Acceptable Daily Intake: ADI) ว่า "ไม่ระบุ" ซึ่งเป็นระดับการรับรองความปลอดภัยสูงสุด แสดงว่าไม่มีข้อกังวลด้านพิษวิทยาแม้ในปริมาณที่สอดคล้องกับหลักปฏิบัติที่ดีในการผลิตอาหาร (Good Manufacturing Practice) คลาส I ไม่มีสาร 4-methylimidazole (4-MEI) และไม่มีสารตกค้างจากซัลไฟต์ จึงทำให้เป็นสีคาราเมลที่ผู้ผลิตสินค้าเลือกใช้มากที่สุดเมื่อต้องตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ชื่นชอบฉลากส่วนผสมที่เรียบง่ายและเข้าใจได้ง่าย 
ข้อได้เปรียบด้าน "ฉลากสะอาด" นี้ ร่วมกับความเสถียรต่อแอลกอฮอล์ที่เหนือกว่าคลาสอื่นใดของคลาส I ทำให้คลาส I เป็นส่วนย่อยของสีคาราเมลที่เติบโตเร็วที่สุดทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นวิสกี้สกอตช์แบบซิงเกิลมอลต์ระดับพรีเมียม ขนมปังโฮลเกรนแบบออร์แกนิก ขนมหวานฝีมือดี หรืออาหารสำหรับสัตว์เลี้ยงที่ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติ ผู้พัฒนาสูตรต่างๆ จึงเลือกใช้คลาส I เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อทั้งประสิทธิภาพในการใช้งานและความโปร่งใสบนฉลากมีความสำคัญเท่าเทียมกัน
ที่ห่วนฟา ไบโอเทคโนโลยี เราผลิตสีคาราเมลชนิดคลาส I โดยใช้ไซรัปกลูโคสและไซรัปฟรุกโตสความเข้มข้นสูงซึ่งผลิตภายในโรงงานแปรรูปแป้งแบบครบวงจรของบริษัทเอง ซึ่งช่วยให้มั่นใจในคุณภาพของวัตถุดิบคาร์โบไฮเดรตที่ใช้เป็นสารตั้งต้นในการทำปฏิกิริยาคาราเมลให้สม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์สีคาราเมล E150a ของเราจัดจำหน่ายทั้งในรูปแบบของเหลวและผงที่ผ่านกระบวนการพ่นแห้ง (spray-dried) ซึ่งให้สี ความใส และความมั่นใจด้านกฎระเบียบตามที่ตลาดปัจจุบันต้องการ
ความแตกต่างระหว่างคาราเมลคลาส I กับคลาส IV
การเลือกใช้คาราเมลคลาสที่เหมาะสมนั้นขึ้นอยู่กับการจับคู่คุณสมบัติทางเคมีของสารให้สีกับค่า pH ปริมาณแอลกอฮอล์ ระดับเกลือ และข้อกำหนดด้านฉลากของผลิตภัณฑ์ของคุณ
| คุณสมบัติ | คาราเมลคลาส I (E150a) — ผลิตภัณฑ์นี้ | คาราเมลคลาส IV (E150d) |
| สารตั้งต้นที่ใช้ | ไม่มี (ใช้กรดหรือด่างเท่านั้น) | สารประกอบแอมโมเนียมและซัลไฟต์ |
| ปริมาณ 4-MEI | ไม่มี (ไม่เกิดขึ้นหากไม่มีแอมโมเนียม) | มีอยู่ (≤ 10–250 ppm ขึ้นอยู่กับข้อกำหนด) |
| สารตกค้างซัลไฟต์ | ไม่มี | ≤ 0.2% (เมื่อคำนวณตามสี) |
| ช่วงสี | สีเหลืองทอง → สีน้ำตาลแดง → สีน้ำตาลเข้ม | สีน้ำตาลอ่อน → สีน้ำตาลดำเข้ม |
| ความเสถียรต่อแอลกอฮอล์ | สูงที่สุดในบรรดาสี่กลุ่ม | ปานกลาง (สูงสุดประมาณ 30% ABV) |
| ความคงตัวต่อกรด | ดีที่ค่า pH สูงกว่า 3.0; บางเกรดสามารถใช้ได้ถึงค่า pH 2.8 | ยอดเยี่ยมลงถึงค่า pH 2.0 |
| ความต้านทานต่อเกลือ | ดี | ยอดเยี่ยม (สูงสุดถึง 20% ของ NaCl) |
| ประจุไอออนิก | เป็นกลางถึงเล็กน้อยในเชิงลบ | มีผลลบอย่างชัดเจน |
| ผลกระทบต่อรสชาติ | มีรสหลังกลืนที่สังเกตได้; มีกลิ่นคล้ายน้ำตาลไหม้เบาๆ | อ่อนมาก; โดยแท้จริงแล้วเป็นกลาง |
| ค่า ADI ของ JECFA | "ไม่ระบุไว้" (หมวดหมู่ที่ปลอดภัยที่สุด) | 0–200 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว |
| การวางตำแหน่งผลิตภัณฑ์แบบสะอาด (Clean-label) | ยอดเยี่ยม — ไม่มีสาร 4-MEI และไม่มีสารซัลไฟต์ | ต้องมีการตรวจสอบสาร 4-MEI |
| เหมาะที่สุดสำหรับงานประเภท | วิสกี้ สุราชนิดต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมหวาน อาหารสัตว์เลี้ยง น้ำผลไม้เข้มข้น และสารเสริมโกโก้ | โค้ลา เครื่องดื่มอัดลม ซีอิ๊ว ซอสที่มีความเป็นกรดสูง เครื่องปรุงรส |
หลักการทั่วไป: คลาส I = ฉลากสะอาดกว่า มีความเสถียรต่อแอลกอฮอล์ และให้โทนสีอบอุ่นกว่า คลาส IV = ให้สีเข้มข้นสูงสุด มีความเสถียรต่อกรด และให้สีดำเข้มกว่า
เหตุใดจึงควรเลือกซื้อสีคาราเมลคลาส I จากหวนฟา ไบโอเทคโนโลยี?
1. การจัดหาคาร์โบไฮเดรตแบบรวมศูนย์แนวตั้ง
ผู้ผลิตสีคาราเมลส่วนใหญ่ซื้อไซรัปกลูโคสจากผู้จัดจำหน่ายภายนอก ซึ่งทำให้วัตถุดิบมีความแปรปรวน ส่งผลโดยตรงต่อความสม่ำเสมอของกระบวนการคาราเมลไลเซชัน หวนฟาผลิตไซรัปกลูโคสและไซรัปฟรุกโตสสูงเองภายในโรงงานแบบครบวงจรขนาด 250,000 ตารางเมตรแห่งเดียวกัน จึงสามารถจัดหาคาร์โบไฮเดรตที่ควบคุมคุณภาพได้อย่างมีประสิทธิภาพให้กับกระบวนการผลิตสีคาราเมลของเรา ผลลัพธ์ที่ได้คือความสม่ำเสมอของสีในแต่ละแบตช์ที่ผู้ผลิตสีอิสระรายอื่นไม่สามารถเทียบเคียงได้
2. ออกแบบมาเพื่อฉลากสะอาดตั้งแต่ต้น
เนื่องจากคลาส I ไม่ใช้สารตั้งต้นแอมโมเนียมหรือซัลไฟต์ จึงไม่สามารถเกิดสาร 4-MEI ได้เลย และยังไม่มีสารตกค้างของซัลไฟต์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอีกด้วย ดังนั้นจึงไม่มี "ขีดจำกัดที่ต้องปฏิบัติตาม" — กล่าวคือ ไม่มีสิ่งใดที่ต้องวัดเลย สำหรับแบรนด์ต่างๆ ที่กำลังดำเนินการตามกฎหมายแคลิฟอร์เนีย พรอพโพซิชัน 65 การประเมินใหม่ของสารเติมแต่งอาหารในสหภาพยุโรป หรือโครงการฉลากสะอาด (clean-label) ของผู้ค้าปลีก ความเรียบง่ายโดยธรรมชาตินี้จึงช่วยขจัดความเสี่ยงด้านกฎระเบียบและภาระในการทดสอบอย่างสิ้นเชิง ซึ่งเทียบได้กับสีคาราเมลที่มีคำอธิบายบนฉลากว่า "ผลิตจากส่วนผสมที่คุณสามารถออกเสียงได้"
3. จัดจำหน่ายในรูปแบบสองแบบ: ของเหลวและผง จากผู้ผลิตรายเดียว
ผู้ซื้อสีคาราเมลจำนวนมากเลือกจัดหาสีในรูปแบบของเหลวจากผู้จัดจำหน่ายรายหนึ่ง และสีในรูปแบบผงจากอีกรายหนึ่ง ซึ่งทำให้เกิดความซับซ้อนในการจับคู่สีและทำให้ห่วงโซ่อุปทานแยกส่วนกัน Huanfa ผลิตสีคาราเมลระดับคลาส I ทั้งในรูปแบบของเหลวและผงที่ผ่านกระบวนการพ่นแห้ง (spray-dried) ภายใต้หลังคาเดียวกัน โดยใช้ฐานสีเดียวกัน และทดสอบทั้งสองรูปแบบตามมาตรฐานคุณภาพเดียวกัน โมเดลผู้จัดจำหน่ายรายเดียวแบบนี้ช่วยทำให้การจัดซื้อเรียบง่ายขึ้น รับประกันความสอดคล้องกันของสี และมอบความยืดหยุ่นให้คุณสามารถเปลี่ยนระหว่างรูปแบบของเหลวและผงได้ตามความต้องการในการผลิตที่เปลี่ยนแปลงไป
4. การรับรองที่ได้รับการยอมรับในระดับนานาชาติ
ระบบการจัดการแบบบูรณาการของ Huanfa ได้รับการตรวจสอบและรับรองอย่างเป็นอิสระ
FSSC 22000: การรับรองระบบความปลอดภัยด้านอาหารที่สอดคล้องกับเกณฑ์ของ GFSI
ISO 9001:2015: ระบบการจัดการคุณภาพ
ISO 14001:2015: ระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม
การรับรองโคเชอร์: รับรองตลอดทั้งปีและสำหรับเทศกาลพาสโอเวอร์
การรับรองฮาลาล: สอดคล้องกับข้อกำหนดด้านอาหารตามหลักศาสนาอิสลาม
ไม่มีส่วนผสมดัดแปลงพันธุกรรม (Non-GMO): วัตถุดิบคาร์โบไฮเดรตที่ได้จากข้าวโพดที่ผ่านการรับรองว่าไม่ใช่จีเอ็มโอ
5. ประวัติการดำเนินงานของแบรนด์ระดับโลก
สารอนุพันธ์แป้งและสีคาราเมลของฮวนฟาได้รับความไว้วางใจจากบริษัทชั้นนำ เช่น Mars Wrigley, Nestlé, Heinz, Perfetti Van Melle, Unilever, Procter & Gamble และ Colgate-Palmolive — ซึ่งเป็นแบรนด์ที่มีระบบคัดเลือกผู้จัดจำหน่ายที่เข้มงวดที่สุดในอุตสาหกรรม
6. ทำเลเชิงยุทธศาสตร์และการขนส่ง
ตั้งอยู่ที่เมืองเจ้าชิง มณฑลกว่างตง — ห่างจากท่าเรือกว่างโจว เซินเจิ้น และฮ่องกงเพียงสามชั่วโมง — ฮวนฟามอบบริการขนส่งทางทะเลในราคาที่แข่งขันได้ไปยังตลาดหลักทั่วโลก พร้อมประสบการณ์ในการขนส่งด้วยถังมาตรฐาน ISO, ถังยืดหยุ่น (flexitank) และของเหลวแบบแบล็ก (bulk liquid)
7. การปรับแต่งโดยอาศัยงานวิจัยและพัฒนา
ทีมวิจัยและพัฒนาของเราที่มีสมาชิก 60 คนสามารถพัฒนาสูตรเฉพาะสำหรับคลาส I ให้ตรงกับความต้องการของท่านอย่างแม่นยำ — รวมถึงการปรับความเข้มของสี การปรับสมดุลระหว่างโทนแดงกับเหลือง การออกแบบคุณสมบัติความหนืดให้เหมาะสมกับระบบที่ใช้ปั๊มเฉพาะ และการปรับสูตรให้เหมาะสมกับระบบที่มีแอลกอฮอล์ความเข้มข้นสูง
คุณสมบัติเชิงหน้าที่หลัก
ความเสถียรต่อแอลกอฮอล์ที่เหนือชั้น: คาราเมลคลาส I ยังคงละลายได้สมบูรณ์และมีสีคงตัวในสุราที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นสูงถึงและเกิน 40% ABV — ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่คาราเมลคลาสอื่นไม่สามารถเทียบเคียงได้ ส่งผลให้คาราเมลคลาส I เป็นคาราเมลเพียงชนิดเดียวที่เหมาะสมสำหรับการใช้ในวิสกี้ เบรนดี้ รัม และสุรากลั่นอื่นๆ ที่ต้องการความสม่ำเสมอของสีตั้งแต่ขวดแรกจนถึงขวดสุดท้ายตลอดอายุการเก็บรักษาบนชั้นวางสินค้าหลายปี
ไม่มี 4-MEI และไม่มีซัลไฟต์ — โดยการออกแบบ: เนื่องจากกระบวนการผลิตคาราเมลคลาส I ไม่ใช้สารตั้งต้นที่มีแอมโมเนียมหรือซัลไฟต์ จึงไม่สามารถเกิดสาร 4-MEI ขึ้นได้เลย และไม่มีซัลไฟต์ตกค้าง ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงความซับซ้อนด้านกฎระเบียบและการกังวลของผู้บริโภคที่เกี่ยวข้องกับคาราเมลคลาส III และ IV ทำให้คาราเมลคลาส I กลายเป็นคาราเมลแบบ 'สะอาด' (clean-label) ที่โดดเด่นที่สุด
การรับรองความปลอดภัยสูงสุด: JECFA กำหนดค่า ADI สำหรับคาราเมลคลาส I ไว้ที่ "ไม่ระบุค่า" — หมายความว่าไม่มีขีดจำกัดสูงสุดของการบริโภคต่อวัน — เมื่อเปรียบเทียบกับคาราเมลคลาส II ที่มีค่า ADI อยู่ระหว่าง 0–160 มก./กก. และคาราเมลคลาส III กับ IV ที่มีค่า ADI อยู่ระหว่าง 0–200 มก./กก. สำหรับแบรนด์ที่มุ่งเน้นผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ หรือดำเนินธุรกิจในเขตพื้นที่ที่มีกฎระเบียบด้านความปลอดภัยอย่างเข้มงวด คุณสมบัตินี้จึงเป็นจุดแตกต่างที่สำคัญ
โทนสีที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและเป็นธรรมชาติ: คาราเมลคลาส I ให้สีตั้งแต่สีแอมเบอร์ทองไปจนถึงสีน้ำตาลแดงเข้ม — ซึ่งเป็นโทนสีน้ำตาลที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและ "เป็นธรรมชาติ" คล้ายกับสีของน้ำตาลที่ผ่านกระบวนการคาราเมลไลเซชันแบบดั้งเดิม อาหารที่อบในเตา และสุราที่หมักบ่มในถังไม้ ทั้งนี้ คาราเมลคลาส I ไม่ให้สีน้ำตาลดำเข้มแบบที่พบในคาราเมลคลาส IV จึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องการรักษาลักษณะภายนอกที่ดูเป็นธรรมชาติเป็นหลัก
ทนต่อเกลือและแทนนินได้ดี: คาราเมลคลาส I มีความเสถียรในสภาพแวดล้อมที่มีเกลือในระดับปานกลางและมีแทนนินสูง จึงใช้งานได้อย่างเชื่อถือได้ในซอสหมัก น้ำเกรวี่ และเครื่องดื่มที่มีพื้นฐานจากชา อย่างไรก็ตาม ไม่เหมาะสำหรับสภาพแวดล้อมที่มีเกลือในระดับสูงมาก ซึ่งในกรณีนั้นจะต้องใช้คาราเมลคลาส III หรือ IV แทน
ช่วยในการทำอิมัลชันในระดับเบา: ลักษณะคอลลอยด์ของคาราเมลคลาส I ให้ประโยชน์เสริมในการทำอิมัลชันในบางสูตร โดยช่วยเพิ่มความเสถียรให้กับพรมแดนระหว่างน้ำกับน้ำมันในซอสและน้ำสลัด
คุณสมบัติช่วยปกป้องจากแสง: สีคาราเมลสามารถช่วยป้องกันสารประกอบรสชาติและวิตามินที่ไวต่อแสงจากการเสื่อมสภาพจากแสงในบรรจุภัณฑ์แก้วใส — ซึ่งเป็นประโยชน์เสริมที่มีค่าอย่างยิ่งสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเครื่องดื่มอื่นๆ ที่บรรจุในขวด
สีคาราเมลในรูปของเหลว (รูปแบบมาตรฐาน)
| พารามิเตอร์ | ข้อกำหนด | หมายเหตุ |
| จํานวน cas | 8028-89-5 | — |
| EINECS | 232-435-9 | — |
| เลขหมายสารให้สีตามมาตรฐานสหภาพยุโรป (E Number) | E150a | การจัดประเภทตามสหภาพยุโรป |
| ลักษณะ | สีน้ำตาลเข้มอมเหลืองไปจนถึงน้ำตาลแดงเข้ม ลักษณะเป็นของเหลวไหลได้ดีถึงข้นปานกลาง | — |
| กลิ่น | กลิ่นเฉพาะตัวของคาราเมล มีกลิ่นไหม้เล็กน้อยคล้ายน้ำตาลเผา ไม่มีกลิ่นแปลกปลอม | กลิ่นหอมเฉพาะของคลาส I |
| รสชาติ | หลังรสคาราเมลที่เด่นชัด มีรสขมหวานเล็กน้อย | มีรสชาติเข้มข้นกว่าคลาส IV |
| ความเข้มของสี (การดูดซับแสง ที่ความยาวคลื่น 610 นาโนเมตร ความเข้มข้น 0.1% น้ำหนัก/ปริมาตร) | 0.100–0.260 | สามารถจัดเตรียมความเข้มตามความต้องการของลูกค้าได้ |
| พลังการให้สี (การดูดซับแสง ที่ความยาวคลื่น 560 นาโนเมตร ความเข้มข้น 0.1% น้ำหนัก/ปริมาตร) | ตามข้อกำหนดเฉพาะของลูกค้า | — |
| ความถ่วงจำเพาะ (ที่อุณหภูมิ 20°C) | 1.250–1.320 | — |
| สารแห้ง (ปริมาณของแข็ง) | 55–70% | — |
| ค่า pH (ในรูปแบบที่จัดจำหน่าย) | 3.0–5.5 | ขึ้นอยู่กับกรดที่ใช้ (กรดซิตริก กรดฟอสฟอริก) |
| ความหนืด (ที่อุณหภูมิ 25°C) | 100–500 มิลลิพาสคาล-วินาที (cP) | สามารถสูบผ่านปั๊มได้ที่อุณหภูมิห้อง |
| 4-เมทิลอิมิดาโซล (4-MEI) | ไม่ตรวจพบ | ไม่ใช้แอมโมเนียมในการผลิต |
| ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO₂) | ไม่ตรวจพบ | ไม่ใช้สารประกอบซัลไฟต์ใดๆ ในการผลิต |
| ความละลาย | ผสมรวมกันได้สมบูรณ์แบบกับน้ำและแอลกอฮอล์; สารละลายใส; ไม่มีความขุ่นหรือการตกตะกอน | — |
| ประจุคอลลอยด์ | เป็นกลางถึงเล็กน้อยในเชิงลบ | — |
| ความเสถียรต่อแอลกอฮอล์ | มีความเสถียรสูงแม้ในแอลกอฮอล์เข้มข้น (≥ 40% ABV) | คุณสมบัติหลักที่ใช้กำหนดสุรา |
สีคาราเมลแบบผง (พ่นให้แห้ง)
| พารามิเตอร์ | ข้อกำหนด | หมายเหตุ |
| ลักษณะ | สีน้ำตาลอมเหลืองถึงน้ำตาลเข้ม ผงที่ไหลได้ดี | — |
| กลิ่นและรสชาติ | กลิ่นเฉพาะตัวของคาราเมล มีรสขมเล็กน้อยหลังรับประทาน | — |
| ปริมาณความชื้น | ≤ 6.0% | — |
| ความเข้มของสี (ละลายแล้วให้ความเข้ม 0.1% น้ำหนัก/ปริมาตร) | สอดคล้องกับข้อกำหนดของลูกค้า | ปรับโดยอัตราส่วนของสารพาหะ |
| ความละลายน้ำ | ≥ 98% (สารละลายใส) | — |
| ความหนาแน่นของสับสน | 450–650 กรัม/ลิตร | — |
| pH (สารละลายน้ํา 5%) | 4.0–6.0 | — |
โลหะหนัก — ของเหลวและผง
| ธาตุ | ขีดจำกัด | วิธีการทดสอบ |
| อาร์เซนิก (As) | ≤ 1.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม | ICP-MS / การดูดกลืนอะตอม |
| ตะกั่ว (Pb) | ≤ 1.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม | ICP-MS / การดูดกลืนอะตอม |
| แคดเมียม (Cd) | ≤ 1.0 มิลลิกรัม/กิโลกรัม | ICP-MS |
| ปรอท (Hg) | ≤ 0.1 มิลลิกรัม/กิโลกรัม | การวิเคราะห์ด้วยเทคนิคการดูดกลืนอะตอมแบบไอน้ำปรอทเย็น |
มาตรฐานจุลชีววิทยา — ของเหลว
| พารามิเตอร์ | ข้อกำหนด | วิธีการทดสอบ |
| ผลรวมการนับจุลินทรีย์ | ≤ 200 โคโลนีต่อกรัม | ISO 4833-1 |
| โคไลฟอร์ม | ไม่พบใน 10 กรัม | ISO 4832 |
| Escherichia Coli | ไม่พบในปริมาณ 1 กรัม | ISO 16649-2 |
| ยีสต์และรา | ≤ 10 โคโลนีต่อกรัม | ISO 21527-1 |
| เชื้อซาลโมเนลลา สป. | ไม่พบในปริมาณ 25 กรัม | ISO 6579-1 |
| Staphylococcus aureus | ไม่พบในปริมาณ 1 กรัม | ISO 6888-1 |
มาตรฐานจุลชีววิทยา — ผง
| พารามิเตอร์ | ข้อกำหนด | วิธีการทดสอบ |
| ผลรวมการนับจุลินทรีย์ | ≤ 3,000 โคโลนีต่อกรัม | ISO 4833-1 |
| โคไลฟอร์ม | ≤ 30 หน่วยที่น่าจะเป็นต่อ 100 กรัม | ISO 4832 |
| Escherichia Coli | ไม่พบใน 10 กรัม | ISO 16649-2 |
| ยีสต์และรา | ≤ 50 โคโลนี/กรัม | ISO 21527-1 |
| เชื้อซาลโมเนลลา สป. | ไม่พบในปริมาณ 25 กรัม | ISO 6579-1 |
อายุการเก็บรักษาตามรูปแบบผลิตภัณฑ์
| รูปแบบผลิตภัณฑ์ | อายุการเก็บรักษา | สภาพการเก็บรักษา | ข้อพิจารณาสำคัญด้านความเสถียร |
| สีคาราเมลแบบของเหลว | 3–9 เดือนนับจากวันที่ผลิต | เย็น แห้ง และระบายอากาศได้ดี; อุณหภูมิ 15–25°C; ป้องกันจากการแข็งตัว; เก็บภาชนะให้ปิดสนิท | ความหนืดอาจเพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิต่ำ (สามารถกลับคืนสู่สภาพเดิมได้โดยการให้ความร้อนอย่างเบาๆ ที่อุณหภูมิ 20–30°C) หลีกเลี่ยงการแข็งตัว — วงจรการแช่แข็งและละลายซ้ำๆ จะทำลายเสถียรภาพของคอลลอยด์อย่างไม่สามารถฟื้นคืนสภาพได้ การสัมผัสกับอุณหภูมิสูงกว่า 30°C เป็นเวลานานอาจเร่งการเสื่อมสภาพของสี |
| สีคาราเมลแบบผง | 12–24 เดือน นับจากวันที่ผลิต | เย็น แห้ง และระบายอากาศได้ดี; อุณหภูมิ 15–25°C; ความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 55%; หลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรง | ดูดความชื้นได้ดี — ต้องเก็บในบรรจุภัณฑ์ที่ป้องกันความชื้นและปิดสนิท เมื่อเปิดใช้งานแล้ว ควรใช้ให้หมดโดยเร็ว การจับตัวเป็นก้อนบ่งชี้ว่ามีความชื้นเข้ามา และวัสดุที่ได้รับผลกระทบควรทิ้งทันที |
ตัวเลือกการบรรจุ
สีคาราเมลแบบของเหลว
| ประเภทการบรรจุ | น้ำหนักสุทธิ / ปริมาตร | เหมาะสมที่สุดสำหรับ |
| แคนพลาสติก HDPE สำหรับอาหาร | 25 กก. | ผู้ใช้ในปริมาณน้อย การทดลองวิจัยและพัฒนา (R&D) การประเมินตัวอย่าง |
| ถังพลาสติก HDPE สำหรับอาหาร | 200 ลิตร (ประมาณ 250 กิโลกรัม) | ผู้ผลิตขนาดกลาง; การจ่ายสารตามมาตรฐานโรงงาน |
| ถังเหล็ก 200 ลิตร พร้อมบุชั้นอีพอกซี-ฟีโนลิก | 200 ลิตร (ประมาณ 250 กิโลกรัม) | เก็บรักษาเป็นระยะเวลานาน; มีคุณสมบัติกันออกซิเจนและไอน้ำได้ดีเยี่ยม |
| IBC tote (ภาชนะบรรจุขนาดกลาง) — ทำจาก HDPE พร้อมโครงเหล็ก | 1,000–1,250 กิโลกรัม | สายการผลิตที่มีปริมาณสูง; ลดการจัดการวัสดุ |
| ฟเลกซ์แทนค์ (ถุงบรรจุแบบใช้ครั้งเดียว ทำจาก PE หลายชั้น บรรจุในตู้คอนเทนเนอร์ 20 ฟุต) | 22–24 ตันเมตริก | ประสิทธิภาพด้านลอจิสติกส์สูงสุดสำหรับผู้ซื้อส่งออกแบบจำนวนมาก |
| คอนเทนเนอร์ถังแบบ ISO (ทำจากสแตนเลส ใช้สำหรับบรรจุอาหาร) | 24–26 ตันเมตริก | การขนส่งของเหลวเป็นจำนวนมากในระดับนานาชาติ; ให้บริการหลายเที่ยว |
| แท็งก์รถบรรทุกสำหรับขนส่งของเหลวเป็นจำนวนมาก | ตามคำสั่งซื้อ | การจัดส่งของเหลวเป็นจำนวนมากในระดับภูมิภาคไปยังโรงกลั่นและโรงงานแปรรูป |
สีคาราเมลแบบผง
| ประเภทการบรรจุ | น้ำหนักสุทธิ | เหมาะสมที่สุดสำหรับ |
| ถุงกระดาษคราฟท์หลายชั้นพร้อมฉนวนพลาสติกโพลีเอทิลีนด้านใน | 25 กก. | อุตสาหกรรมทั่วไปและการผลิตอาหาร |
| ถุงกระดาษคราฟท์หลายชั้น (จัดเรียงบนพาเลทและห่อพลาสติกยืด) | 25 กิโลกรัม × 40 ถุงต่อพาเลท | การจัดการคลังสินค้าและการขนส่งสินค้าในตู้คอนเทนเนอร์ |
| ถุงคราฟท์ที่บุด้วยฟอยล์อลูมิเนียม (แนะนำ) | 25 กก. | จุดหมายปลายทางเขตร้อน; การเก็บรักษาเป็นเวลานาน |
| ถุงใหญ่ / ถุงบรรจุแบบยืดหยุ่น (FIBC) | 500–1,000 กิโลกรัม | การผสมแห้งปริมาณสูง |
| บรรจุภัณฑ์ตามสั่ง / บรรจุภัณฑ์แบรนด์เฉพาะ | ตามที่สอบถาม | รูปแบบ OEM และแบรนด์ผู้จัดจำหน่าย |
บรรจุภัณฑ์ทั้งหมดที่จัดเรียงบนพาเลทใช้พาเลทไม้ที่ผ่านการรมยาและสอดคล้องกับมาตรฐาน ISPM-15 พร้อมห่อหุ้มด้วยฟิล์มยืด 
การใช้งานตามหมวดหมู่ผลิตภัณฑ์
1. สุรากลั่น — การใช้งานที่โดดเด่นที่สุด
ข้อได้เปรียบทางเทคนิคที่สำคัญที่สุดของคาราเมลคลาส I คือความเสถียรต่อแอลกอฮอล์ คาราเมลในคลาสอื่นๆ ไม่สามารถเทียบเคียงประสิทธิภาพของมันในระบบที่มีแอลกอฮอล์เข้มข้นสูงได้ จึงทำให้คาราเมลคลาส I เป็นสารให้สีมาตรฐานในอุตสาหกรรมสุราทั่วโลก โดยเฉพาะในหมวดหมู่ที่สีที่สม่ำเสมอกล่าวถึงคุณภาพและประเพณี
วิสกี้และสก็อตช์วิสกี้: ใช้อย่างแพร่หลายในการปรับสีให้คงที่สำหรับสก็อตช์วิสกี้แบบผสม วิสกี้ไอริช เบอร์บอน และวิสกี้แคนาดา การแก่ตัวตามธรรมชาติในถังไม้ส่งผลให้สีเปลี่ยนแปลงอย่างมาก ขึ้นอยู่กับประวัติการใช้ถัง ชนิดของไม้ และระยะเวลาในการบ่ม คาราเมลคลาส I จึงช่วยให้ขวดแต่ละขวดของแบรนด์เดียวกันมีสีน้ำตาลอมเหลืองถึงสีทองแดงเหมือนกันทุกครั้งที่เทออกมา ซึ่งผู้บริโภคคาดหวังไว้ทุกปี ทั้งยังละลายได้อย่างใสสะอาดในสุราที่มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่ร้อยละ 40 ขึ้นไป โดยไม่เกิดความขุ่น ตะกอน หรือการตกผลึก
รัม (สีเข้มและสีทอง): เพิ่มสีทองอมเหลืองอันเป็นลักษณะเฉพาะให้กับรัมที่ผ่านการหมักบ่มมานานและรัมสีเข้ม ซึ่งช่วยเสริม — แต่ไม่กลบ — สีธรรมชาติที่เกิดจากการหมักบ่มในถังไม้
บรั่นดีและโคนญัก: ทำให้สีแอมเบอร์อันอบอุ่นของบรั่นดีมีความสม่ำเสมอ ชดเชยความแปรผันของสีระหว่างถังไม้แต่ละใบในการดำเนินการผสมแบบปริมาณมาก โดยไม่ก่อให้เกิดรสชาติแปลกปลอมที่จะมาแข่งขันกับโน้ตอันละเอียดอ่อนของผลไม้และไม้โอ๊ค
วอดก้าและสุราขาว (เวอร์ชันที่มีโทนสีคาราเมล): ใช้ในวอดก้าและไลเคอร์ที่มีรสชาติคาราเมลหรือมีสีทอง ซึ่งต้องการเฉดสีแอมเบอร์อันอ่อนโยนเป็นเอกลักษณ์ด้านภาพลักษณ์
ไลเคอร์และบิตเตอร์: ให้สีและรสชาติคาราเมลที่อ่อนโยนแก่ไลเคอร์ที่มีรสกาแฟ ช็อกโกแลต ถั่ว และเครื่องเทศ โดยหลังจากรสชาติอันอ่อนโยนนี้มักเสริมสร้างประสบการณ์รสชาติโดยรวม แทนที่จะรบกวนรสชาติเด่นของผลิตภัณฑ์เหล่านี้
2. เบเกอรี่ — ขนมปัง บิสกิต และบาร์ธัญพืช
ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ คลาส I ให้โทนสีน้ำตาลอันอบอุ่นที่สื่อถึงความรู้สึกว่า "ผ่านการอบ" และ "มีคุณค่าทางโภชนาการ" — ซึ่งเทียบได้กับสีเปลือกขนมปังที่เป็นสีทอง
ขนมปังสีเข้มและขนมปังไรย์: ช่วยเพิ่มสีของเนื้อขนมปังให้เป็นสีน้ำตาลเข้มในขนมปังพัมเพอร์นิเคิล ขนมปังรูย์สีเข้ม ขนมปังผสมธัญพืชหลายชนิด และขนมปังโฮลวีต ทำให้ได้เนื้อขนมปังสีน้ำตาลเข้มอันเป็นที่คุ้นเคยของผู้บริโภคในฐานะขนมปังแบบดั้งเดิมและฝีมือช่างศิลป์ — แม้แต่ในการผลิตเชิงพาณิชย์แบบความเร็วสูงที่มีเวลาหมักจำกัด
ขนมปังสีน้ำตาลและขนมปังมอลต์: ทำให้เนื้อขนมปังสีน้ำตาลเข้มซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของขนมปังสีน้ำตาลที่มีมอลต์มีความสม่ำเสมอ; รสชาติคาราเมลที่อ่อนโยนเสริมกลิ่นรสของมอลต์และเมลัสส์ แทนที่จะมาแข่งขันกับกลิ่นรสเหล่านั้น
คุกกี้ เครกเกอร์ และบิสกิต: ช่วยให้ผิวหน้ามีสีทองอมน้ำตาลขณะอบ ทำให้ผู้บริโภครับรู้ถึงความเข้มข้นและรสชาติที่คาราเมลไลซ์มากยิ่งขึ้น ในคุกกี้แบบแซนด์วิช ช่วยให้เวเฟอร์ที่มีรสช็อกโกแลตมีสีเข้มขึ้น
บาร์ซีเรียลและบาร์กราโนลา: เพิ่มโทนสีน้ำตาลอุ่นให้กับน้ำเชื่อมที่ใช้เป็นตัวยึดเกาะข้าวโอ๊ต ถั่ว และผลไม้แห้งเข้าด้วยกัน สร้างลักษณะการมองเห็นที่ให้ความรู้สึกเหมือนผ่านกระบวนการอบ ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญที่กระตุ้นการตัดสินใจซื้อแบบหยิบแล้วไปได้ทันที
ซีเรียลสำหรับอาหารเช้า: มาตรฐานสีน้ำตาลที่ผ่านการคั่วของซีเรียลที่เป็นเกล็ด ฟู และผ่านกระบวนการอัดรีด ช่วยชดเชยความแปรปรวนของสีจากส่วนผสมธรรมชาติระหว่างแต่ละรอบการผลิต
ไส้ขนมหวานและครีมตรงกลาง: ให้ความลึกของสีกับไส้รสคาราเมล ช็อกโกแลต และเครื่องเทศ โดยไม่ทำให้เกิดรสขมจากผงโกโก้ที่ใช้มากเกินไป
3. ขนมหวาน
สีคาราเมลชนิดคลาส I เป็นเครื่องมือที่หลากหลายในจานสีของผู้ผลิตขนมหวาน ให้โทนสีน้ำตาลอุ่นๆ สำหรับขนมชนิดต่างๆ อย่างกว้างขวาง
คาราเมลและทอฟฟี่: เสริมและทำให้สีคาราเมลธรรมชาติที่เกิดขึ้นระหว่างการเคี่ยวน้ำตาลมีความสม่ำเสมอ; กลิ่นรสแบบน้ำตาลไหม้เบาๆ ของคาราเมลคลาส I สอดคล้องกับระบบกลิ่นรสของคาราเมลและทอฟฟี่ แทนที่จะขัดแย้งกับกลิ่นรสเหล่านั้น
ฟัดจ์และครีมเนื้อนุ่ม: ให้สีน้ำตาลเข้มข้นกับฟัดจ์และไส้ครีมที่มีรสช็อกโกแลต เมเปิ้ล และคาราเมล; รสหลังที่อ่อนโยนกลมกลืนได้อย่างลงตัวกับขนมหวานที่มีส่วนประกอบจากนม
ขนมหวานและเคลือบแบบคอมพาวด์ที่มีรสช็อกโกแลต: ให้ความลึกเชิงภาพกับสารเคลือบแบบผสมที่มีรสช็อกโกแลต ทำให้ผู้พัฒนาสูตรสามารถลดปริมาณของแข็งจากโกโก้ได้โดยไม่สูญเสียความคาดหวังของผู้บริโภคที่ต้องการสีน้ำตาลเข้ม
ลูกอมรากแอนนิโซนและลูกอมสีเข้ม: ให้สีน้ำตาลเข้มถึงดำตามแบบดั้งเดิมของลูกอมรากแอนนิโซนและลูกอมแข็งที่มีรสชาติเมล็ดยี่หร่า
หมากฝรั่ง: ใช้ในส่วนผสมพื้นฐานของหมากฝรั่งหรือสารเคลือบเพื่อให้ได้สีน้ำตาลที่สม่ำเสมอในผลิตภัณฑ์หมากฝรั่งที่มีรสอบเชย โคล่า และกาแฟ
การเคลือบด้วยน้ำตาล: ผสมลงในเปลือกน้ำตาลที่มีสีสำหรับลูกอมดรัจเซ่และขนมหวานเคลือบต่างๆ ที่ต้องการโทนสีอำพันและน้ำตาลอุ่น
4. เครื่องดื่ม — ไม่มีแอลกอฮอล์
แม้ว่าคลาส IV จะครองตลาดเครื่องดื่มโค้ลาเป็นส่วนใหญ่ แต่คลาส I ก็ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางในเครื่องดื่มที่ไม่มีแก๊สหรือมีแก๊สเบาๆ ซึ่งเน้นความเรียบง่ายของฉลากและโทนสีที่อบอุ่นกว่า
น้ำเลมอนและเครื่องดื่มรสส้ม (เวอร์ชันสีน้ำตาล/อำพัน): ให้สีเหลืองอมน้ำตาลในเลมอนเนดแบบขุ่นแบบดั้งเดิมและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากส้มซิตรัส ซึ่งมีความเสถียรที่ค่า pH สูงกว่าประมาณ 3.0 — เหมาะสำหรับเครื่องดื่มที่มีความเป็นกรด (ยกเว้นโค้ลา) ส่วนใหญ่
น้ำผลไม้เข้มข้นและเนกตาร์: ปรับให้สีสม่ำเสมอในน้ำผลไม้เข้มข้นจากแอปเปิล ลูกแพร์ พีช และผลไม้เขตร้อน ซึ่งสีตามธรรมชาติอาจเปลี่ยนแปลงไปตามพันธุ์ผลไม้ ฤดูกาลเก็บเกี่ยว และเงื่อนไขการแปรรูป
ชาเย็นและเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากชา: ช่วยเสริมสีน้ำตาลอมเหลืองเข้มให้กับชาเย็นบรรจุขวด; ความทนทานต่อแทนนินของ Class I ทำให้สีมีความเสถียรในระบบเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากชา แม้ในกรณีที่โพลีฟีนอลอาจทำปฏิกิริยากับสารให้สีได้
เครื่องดื่มเพื่อหน้าที่เฉพาะและสุขภาพ: สำหรับเครื่องดื่มคัมบูชา สวิตเชล และเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพชนิดหมักอื่นๆ ที่วางตลาดสำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ค่า ADI ที่ระบุว่า "ไม่ระบุ" ของ Class I และไม่มีสาร 4-MEI จึงสอดคล้องกับแนวคิดการตลาดแบบสะอาด (clean-label) ของแบรนด์
เครื่องดื่มมอลต์และเบียร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์: ให้โทนสีน้ำตาลอมเหลืองอบอุ่นตามที่คาดหวังในเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมจากมอลต์ ซึ่งสอดคล้องกับเอกลักษณ์ภาพลักษณ์ของเบียร์แบบดั้งเดิมโดยไม่มีแอลกอฮอล์
5. ผลิตภัณฑ์รสเค็ม — ซอส น้ำเกรวี่ และซุป
น้ำเกรวี่และน้ำจัส: ให้สีน้ำตาลเข้มที่เป็นเอกลักษณ์ของน้ำเกรวี่และน้ำจัสคุณภาพสูง พร้อมเสริมรสชาติคาราเมลอันกลมกล่อมที่เพิ่มมิติให้รสชาติโดยไม่ทำให้เกิดรสประดิษฐ์
ซอสบาร์บีคิวและซอสสเต็ก: ให้สีน้ำตาลเข้มเงาที่สัมพันธ์กับซอสบาร์บีคิวที่ผ่านกระบวนการรมควันช้าๆ และมีส่วนผสมของโมลาส
ซุปและน้ำซุป (แบบกระป๋องและแบบผง) ปรับสีให้สม่ำเสมอในช่วงตั้งแต่สีน้ำตาลทองถึงน้ำตาลเข้มสำหรับซุปเนื้อ ซุปหัวหอม และซุปเห็ด โดยรูปแบบผงเหมาะสำหรับซุปแบบผงแห้ง
ไวน์ปรุงอาหารและสุราสำหรับทำอาหาร: ให้สีที่สม่ำเสมอในไวน์และสุราที่ใช้ในการปรุงอาหาร โดยคลาส I มีความเสถียรต่อแอลกอฮอล์ จึงให้ประสิทธิภาพที่เชื่อถือได้ในไวน์ปรุงอาหารที่มีแอลกอฮอล์สูง
6. อาหารสัตว์เลี้ยง
คลาส I ถูกกำหนดใช้มากขึ้นเรื่อยๆ ในแบรนด์อาหารสัตว์เลี้ยงระดับพรีเมียมและอาหารสัตว์เลี้ยงจากธรรมชาติ ซึ่งส่วนผสมที่มีฉลากสะอาด (clean-label) เป็นจุดขายที่ช่วยสร้างความแตกต่างทางการตลาด
อาหารแห้งแบบเม็ด (สำหรับสุนัขและแมว): ช่วยให้สีน้ำตาลของเม็ดอาหารที่ผ่านกระบวนการอัดรีดมีความสม่ำเสมอทั่วทั้งการผลิตแต่ละครั้ง; คุณสมบัติ "ไม่มี 4-MEI และไม่มีสารซัลไฟต์" สนับสนุนการอ้างอิงบนฉลากว่าเป็นผลิตภัณฑ์ "จากธรรมชาติ" และ "ไม่มีสีสังเคราะห์"
อาหารสัตว์เลี้ยงแบบเปียก (บรรจุกระป๋องและซอง) ช่วยเสริมสีน้ำตาลของน้ำเกรวี่และชิ้นเนื้อในอาหารสัตว์เลี้ยงแบบเปียก ซึ่งส่งสัญญาณถึงคุณภาพแบบ "ทำเองที่บ้าน" แก่เจ้าของสัตว์เลี้ยง
ขนมและบิสกิตสำหรับสัตว์เลี้ยง: ให้สีพื้นผิวตั้งแต่สีทองจนถึงน้ำตาลเข้มสำหรับขนมสัตว์เลี้ยงที่ผ่านการอบ ทำให้มีความสม่ำเสมอทางสายตาตั้งแต่ชั้นวางสินค้าหนึ่งไปยังอีกชั้นวางหนึ่ง
7. ผลิตภัณฑ์นมและของหวาน
ผลิตภัณฑ์นมที่มีรสคาราเมล: เสริมสร้างความคาดหวังด้านภาพลักษณ์ของรสชาติคาราเมลในไอศกรีม แพนนัก นมปรุงแต่ง และโยเกิร์ต — โดยสีน้ำตาลอุ่นๆ นี้เป็นส่วนหนึ่งของประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบหลายประสาทสัมผัส
นมช็อกโกแลตและเครื่องดื่มจากผลิตภัณฑ์นมที่แต่งรส ให้สีน้ำตาลเข้มข้นกับนมที่แต่งรสช็อกโกแลต โดยไม่จำเป็นต้องเติมผงโกโก้หรือทำให้เกิดความขมจากผงโกโก้ส่วนเกิน
ซอสและน้ำเชื่อมสำหรับของหวาน ให้สีน้ำตาลเข้มข้นและรสชาติคาราเมลอันละมุนแก่ซอสโรยหน้าของหวานประเภทช็อกโกแลต คาราเมล และบัตเทอร์สกอตช์ รวมถึงน้ำเชื่อมสำหรับราดบนไอศกรีม
การประยุกต์ใช้ตามภาคอุตสาหกรรม — ภาพรวมโดยย่อ
| กลุ่มอุตสาหกรรม | ฟังก์ชันหลัก | รูปแบบที่แนะนำ | ปริมาณการใช้งานทั่วไป |
| สุรากลั่นและเหล้าหวาน | มาตรฐานสีที่คงตัวในแอลกอฮอล์สำหรับวิสกี้ เรัม และบรั่นดี | ของเหลว | 0.1–1.0% ของสุราสำเร็จรูป |
| เบเกอรี่ (ขนมปัง คุกกี้ บาร์ธัญพืช) | การเพิ่มความเข้มของสีบริเวณเนื้อและผิวหน้า; ให้ภาพลักษณ์ที่อบอุ่นคล้ายอาหารที่ผ่านกระบวนการอบ | ของเหลวหรือผง | 0.5–2.0% ของน้ำหนักแป้ง |
| ขนมหวาน (คาราเมล ฟัดจ์ ช็อกโกแลต) | การเพิ่มความเข้มของสี; ใช้แทนโกโก้บางส่วนเพื่อลดต้นทุน | ของเหลว (เชื่อม) หรือผง | ขึ้นอยู่กับสูตรการผลิต |
| เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ (ชา น้ำผลไม้ เลมอนเนด) | ให้สีน้ำตาลอมเหลืองในเครื่องดื่มที่เน้นฉลากสะอาดและมีคุณสมบัติพิเศษ | ของเหลว | 0.05–0.3% ของน้ำหนักเครื่องดื่มสำเร็จรูป |
| รสชาติกลมกล่อม (น้ำเกรวี่ ซอส ซุป) | ความเข้มข้นของสีที่มองเห็นได้; เหมาะสำหรับการผสมแบบแห้ง (ผง) | ของเหลวหรือผง | 0.2–2.0% ของสูตร |
| อาหารสัตว์เลี้ยง (แบรนด์พรีเมียมและแบรนด์ธรรมชาติ) | มาตรฐานสีน้ำตาลที่ปราศจากสารเติมแต่ง | ของเหลวหรือผง | 0.1–1.0% ของสูตร |
| ผลิตภัณฑ์นมและของหวาน | การเสริมสีน้ำตาลให้สอดคล้องกับรสชาติ | ของเหลว | 0.05–0.3% ของสูตร |
คำถาม: ปริมาณสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) สำหรับสีคาราเมลชนิดคลาส I คือเท่าใด?
ก: สำหรับคาราเมลแบบของเหลว ปริมาณสั่งซื้อขั้นต่ำ (MOQ) ตามมาตรฐานของเราคือ 1 ถังขนาด 200 ลิตร (ประมาณ 250 กิโลกรัม) สำหรับการสั่งซื้อทดลอง และ 1 ตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต (ใช้ flexitank หรือ IBC totes โดยมีน้ำหนักประมาณ 20–24 ตันเมตริก) สำหรับการจัดหาเพื่อการค้า สำหรับคาราเมลแบบผง ปริมาณสั่งซื้อขั้นต่ำคือ 25 กิโลกรัมสำหรับตัวอย่าง และ 1 ตู้คอนเทนเนอร์ขนาด 20 ฟุต (บรรจุในถุง มีน้ำหนักประมาณ 18–20 ตันเมตริก) สำหรับคำสั่งซื้อเชิงพาณิชย์
ข: สีคาราเมลคลาส I มีสาร 4-MEI หรือไม่
ก: ไม่มี สีคาราเมลคลาส I ผลิตขึ้นโดยไม่ใช้สารประกอบแอมโมเนียม ดังนั้นสาร 4-MEI จึงไม่สามารถเกิดขึ้นได้หากไม่มีสารตั้งต้นที่เป็นแอมโมเนียม ซึ่งหมายความว่าไม่จำเป็นต้องตรวจวัดสาร 4-MEI ไม่ต้องจัดการขีดจำกัดตามกฎระเบียบ และไม่ต้องระบุฉลากตามกฎหมาย Proposition 65 — นี่คือข้อได้เปรียบที่สำคัญเมื่อเปรียบเทียบกับสีคาราเมลคลาส III และคลาส IV
ข: สีคาราเมลคลาส I มีสารซัลไฟต์หรือไม่
ก: ไม่มี การผลิตสีคาราเมลคลาส I ไม่ใช้สารประกอบซัลไฟต์ และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่มีสารซัลไฟต์ตกค้าง ซึ่งทำให้ไม่จำเป็นต้องระบุฉลากเตือนสารก่อภูมิแพ้จากซัลไฟต์ และทำให้สีคาราเมลคลาส I เหมาะสมสำหรับการใช้งานที่ไวต่อสารซัลไฟต์
คำถาม: สามารถใช้คาราเมลสีคลาส I ได้ในโค้ลาหรือเครื่องดื่มอัดลมที่มีความเป็นกรดสูงอื่นๆ ได้หรือไม่
คำตอบ: โดยทั่วไปไม่แนะนำให้ใช้ เนื่องจากสีคาราเมลคลาส I มักจะคงตัวได้เฉพาะที่ค่า pH สูงกว่า 3.0 เท่านั้น (บางเกรดพิเศษอาจทนได้ถึงค่า pH 2.8) ส่วนเครื่องดื่มโค้ลาซึ่งมีสภาพแวดล้อมที่มีกรดฟอสฟอริกทำให้ค่า pH ต่ำกว่า 2.5 อาจทำให้คาราเมลคลาส I เกิดการตกตะกอนหรือสูญเสียความเข้มของสีได้ ดังนั้นสำหรับโค้ลาและเครื่องดื่มอัดลมที่มีความเป็นกรดสูง คาราเมลคลาส IV (E150d) จึงเป็นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุด
คำถาม: ทำไมคาราเมลคลาส I จึงมีรสชาติเข้มข้นกว่าคาราเมลคลาส IV
คำตอบ: กระบวนการผลิตคาราเมลคลาส I มีความเรียบง่ายและใช้สารเคมีน้อยกว่า จึงช่วยรักษาสารประกอบที่ให้รสชาติซึ่งเกิดขึ้นระหว่างกระบวนการคาราเมลไลเซชันไว้ได้มากกว่า — รวมถึงรสชาติแบบน้ำตาลไหม้ที่เป็นเอกลักษณ์และรสขมอ่อนๆ ซึ่งรสชาติเหล่านี้กลับเป็นสิ่งที่ต้องการในหลายแอปพลิเคชัน เช่น วิสกี้ ขนมหวานรสคาราเมล และขนมปังสีเข้ม เนื่องจากเสริมสร้างโปรไฟล์รสชาติของผลิตภัณฑ์ได้เป็นอย่างดี แต่หากแอปพลิเคชันของคุณต้องการสารให้สีที่ไม่มีรสชาติใดๆ เลย คาราเมลคลาส IV อาจเหมาะสมกว่า
คำถาม: ฉันควรเลือกใช้รูปแบบใด — ของเหลว หรือผง?
คำตอบ: เลือกรูปแบบของเหลวหากผลิตภัณฑ์ของคุณเป็นของเหลว (เช่น สุรา ซอส เครื่องดื่ม) และคุณมีระบบการจ่ายสารในรูปของเหลวภายในโรงงาน ในทางกลับกัน ให้เลือกรูปแบบผงหากคุณผสมผงเข้ากับส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับเบเกอรี่ ผงเครื่องปรุงรส หรือส่วนผสมสำเร็จรูปสำหรับซุปแห้ง หรือหากคุณต้องการอายุการเก็บที่นานขึ้น (12–24 เดือน เทียบกับ 3–9 เดือน สำหรับรูปแบบของเหลว)
คำถาม: ระยะเวลาในการจัดส่งคำสั่งซื้อขนาดตู้คอนเทนเนอร์โดยทั่วไปคือเท่าไร?
คำตอบ: ระยะเวลาจัดส่งมาตรฐานคือ 15–20 วัน นับจากวันที่ยืนยันคำสั่งซื้อจนถึงวันที่เรือออกเดินทาง สำหรับคำสั่งซื้อคาราเมลในรูปของเหลวที่บรรจุใน ISO tank หรือ flexitank อาจต้องใช้เวลาเพิ่มเติมอีก 3–5 วันสำหรับการประสานงานด้านโลจิสติกส์ การปรับแต่งสีตามความต้องการพิเศษจะใช้เวลาเพิ่มประมาณ 7–10 วันสำหรับการพัฒนาและการอนุมัติ
คำถาม: คุณสามารถปรับสีให้ตรงกับสีคาราเมลของผู้จัดจำหน่ายเดิมของฉันได้หรือไม่?
ก: ใช่ค่ะ ทีมวิจัยและพัฒนาของเราสามารถวิเคราะห์ตัวอย่างอ้างอิงของท่าน และพัฒนาคาราเมลชนิดคลาส I ที่มีความเข้มสี โทนสี และประสิทธิภาพในการใช้งานตรงตามที่ต้องการ เราจะจัดส่งตัวอย่างที่ตรงตามความต้องการเพื่อให้ท่านตรวจสอบและยืนยันก่อนเริ่มการผลิตเชิงพาณิชย์
EN
